Камамбер. Сыр с белой плесенью

Мой Камамбер

Один из первых сыров, который я сделал сам, был Камамбер! И он у меня получился отличным!

Прошло уже много времени и я часто его готовлю.
Мне стали известны многие секреты этого сыра.

Я ездил учиться, сам много экспериментировал на производстве, делал этот сыр на продажу.

И теперь готов поделиться с вами всеми серетами!

Я уверен, что у вас получится Камамбер с первого раза!

Давайте за дело!

Есть много законов у этого сыра - и вы узнаете их все!

Классический

Сыр с белой плесенью. Снаружи корочка из плесени, а внутри мягкий, нежный текучий сыр.

Когда он созреет полностью, то он потечет и будет кремообразный внутри.

Классический Камамбер имеет довольно много разных ярких "ароматов" которые кому-то нравятся, а кого-то отпугивают.

Если вы пробовали этот сыр хоть раз - вы его не забудете :)

Его можно либо обожать, либо ненавидеть!

Стабилизированный

Сыр с белой плесенью. Снаружи корочка из плесени, а внутри упругая, но нежная консистенция сырной массы.

Он нежный, но не растекается. И не должен.

Нет ярких ароматов и это сыр может лишь иметь легкий аромат грибов.

Приятный на вкус и он довольно популярен в России и странах СНГ.

Если вы не любите "вонючий" Камамбер, то этот вам понравится наверняка!

Степень текучески и "ароматности" вы будете настраивать сами :)

Научитесь делать этот сыр правильно!

И вы сэкономите не только время и деньги, но и получите отличный сыр! Вместо разочарования.

Самое важное - ТЕОРИЯ

Камамбер - капризный сыр.
Он может не потечь или растечься на второй день в оладушек.
Он может горчить или кислить.
Он может не покрыться плесенью вовсе!

Тут много нюансов, но они все могут стать вам известны.

Я специально подготовил большой теоретический курс по сырам с белой плесенью, чтобы вы наверняка получили отличный результат!

Алексей Сыровер

Разрешите представиться! Я - сыровар!

Развил молочный цех со 100л до 1000л.
Лично написал более 100 технологических карт на сыры и другую молочную продукцию.
Обучил 250 тыс. человек сыроделию онлайн.
Записал 400+ видео по обучению сыроделию.
Провел 15+ онлайн курсов по сыроделию.
Самый крупный блогер-сыродел в инстаграм в России: https://www.instagram.com/alexey_syrover/
Учу варить сыры дома и в цеху любого масштаба.

Алексей Сыровер

Теория

Технология обучения, принципы
Обо мне. Алексей Сыровер
Структура курса
Сыры с белой плесенью
Разновидности Камамбера
Необходимый инвентарь
Выбираем молоко
Культуры, фермент и плесени
Работа плесени
Пастеризация молока
Нормализация молока
Кислотность
Кислотность урок 2
Буферная емкость молока
Особенности кислотности Камамбера
Текстура (течет или плотная)
Набор кислотности
Влажность сырного зерна
Флокуляционный метод
Синерезис
Влажность и синерезис для Камамбера
Виды посолки Камамбера
Солевой раствор теория
Причины горечи в Камамбере
Пороки сыров с белой плесенью.
Условия созревания
Упаковка и хранение
Другие сыры с белой плесенью
Чистота, уборка и дезинфекция
РН метр
Калибровка РН метра

Практика

Фермент:

Пастеризация
Солевой раствор практика
Подготовка инвентаря, пространства
Камамбер классический Этап 1 (молоко – формовка)
Камамбер классический Этап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер классический Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
Камамбер классический Этап 4 (3-5 дни вызревания)
Камамбер классический Этап 5 (7-14 дни созревания)
Камамбер классический Этап 6 (15-21 дни созревания, упаковка)
Камамбер классический Этап 7 (22 день. Упаковка и хранение)
Камамбер стабилизированный Этап 1 (молоко – формовка)
Камамбер стабилизированный Этап 2 (посолка-обсушка)
Камамбер стабилизированный Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
Камамбер стабилизированный Этап 4 (3-5 дни вызревания)
Камамбер стабилизированный Этап 5 (7-14 дни созревания)
Камамбер стабилизированный Этап 6 (15+дни созревания, упаковка, хранение)

Диплом сыровара

После завершения курса вы получите диплом сыровара-выпускника Курса по Камамберу от Алексея Сыровера.

Этот диплом не является государственным документом, но некоторое пониманием вашей квалификации он демонстрирует!

Вы научитесь делать оба этих вида сыра!!!